biocookingbook: MENU' DEL CORSO PANE PIZZE E FOCACCE

LA RICETTA DELLA SETTIMANA

CAROTE IN AGRODOLCE

Ingredienti: carote 5, olio di oliva extravergine 1 cucchiaio, sale, aceto di mele 1 cucchiaio, malto di riso 1 cucchiaio, shoyu 1 cucchiaio.

Preparazione: pulite e tagliate le carote prima a metà poi a pezzi trasversali. Scaldate una padella, unite l’olio, le carote e il sale, giratele per qualche minuto e versate l’aceto e il malto, chiudete la padella con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti. Nel caso attacchino sul fondo aggiungete poca acqua, insaporite a fine cottura con lo shoyu e servite.

PASTIERA AL TOFU

Ingredienti: farina semintegrale 250 g, olio di mais 3 cucchiai, malto 2 cucchiai, sale 1 pizzico, buccia di limone, vaniglia in polvere un pizzico, nocciole tostate 50 g, lievito per dolci 1 cucchiaino, latte di riso per impastare. Per il ripieno: tofu morbido 200 g, uvetta 50 g, pinoli 50 g, mandorle 50 g, albicocche secche 50 g, cannella ½ cucchiaino, buccia di arancia, zenzero in polvere un pizzico, farro cotto nel latte di riso 1 tazza, malto di riso 2 cucchiai.

Preparazione: fate l’impasto mescolando i vari ingredienti in modo che risulti morbido e fatelo riposare in frigorifero. Riducete il tofu a purea frullandolo e unite l’uvetta ammollata, i pinoli, le mandorle e le albicocche tritate, il malto, la buccia di limone, lo zenzero, la cannella, il farro cotto. Mescolate bene, stendete la pasta, foderate una teglia unta, versatevi la crema decorate con delle righe di pasta e infornate per 40 minuti a 180°C.

FARINATA AGLI ZUCCHINI
Ingredienti: farina di ceci 250 g, acqua 600 ml, zucchini 2, cipolla 1, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, shoyu.
Preparazione: mescolate la farina di ceci con l’acqua in modo da ottenere una pastella senza grumi. Fate riposare per alcune ore in frigorifero. Al momento di utilizzare la pastella aggiungete ½ cucchiaino di sale. Pulite e tagliate gli zucchini a fiammifero, e la cipolla a striscioline insieme a qualche ago di rosmarino. Fate saltare le verdure in poco olio, prima la cipolla e dopo pochi minuti gli zucchini, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo poca acqua. A fine cottura insaporite con lo shoyu e aggiungete il tutto alla pastella, mescolate bene, ungete una teglia da forno, e versate uno strato sottile di pastella. Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 15 minuti.

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giovedì 17 gennaio 2013

MENU' DEL CORSO PANE PIZZE E FOCACCE

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